Iran Press / Nouvelle d'Iran: Bamieh est un petit bonbon frit, peut-être une sorte de beignet, qui est roulé dans l'eau de rose et le sirop de safran. La Zulbia est cuite de la même manière, mais elle est plus fine et plus croquante. Les diabétiques gardent à l'esprit que si vous commencez à manger l'un de ces cookies, vous ne pouvez pas aider le reste!
Le zoolbia et le bamieh sont des desserts frits du Moyen-Orient qui sont enrobés d'eau de rose et de sirop de safran, mais ces recettes persanes ont des formes différentes et sont faites avec différents types de pâte.
Bamieh est fait avec une pâte de type pâte à choux et façonné à l'aide d'une poche à douille en étoile, comme des churros avec une texture de beignet.
Le zulbia est préparé avec une pâte fine et façonné à l'aide d'une bouteille à presser, semblable à des gâteaux en entonnoir avec une texture plus croustillante.
Ingrédients
½ tasse de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de farine de blé entier
¼ tasse de yogourt
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'eau de rose
1 pincée de fil de safran, émietté et dissous dans 1 cuillère à café d'eau bouillante
1 cuillère à café de jus de citron
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude.
Huile d'arachide ou autre huile végétale, pour la friture
Préparez la pâte. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, la farine et le yogourt et couvrir. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins quatre heures et jusqu'à 12 heures.
Préparez le sirop de sucre. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le sucre avec ½ tasse d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange forme un sirop épais, environ 5 minutes.
Ajouter le miel, l'eau de rose, l'eau de safran et le jus de citron au sirop simple et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Réduisez à feu doux, gardez le sirop au chaud pendant que vous faites frire le zoolbia.
Ajouter du bicarbonate de soude à la pâte fermentée et mélanger pour combiner. Ajouter de l'eau une cuillère à soupe à la fois, en fouettant continuellement jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance versable. Transférer la pâte dans un flacon souple.
Remplissez une grande poêle à feu doux avec 1 pouce d'huile. Lorsqu'elle est chaude, testez l'huile en injectant une petite quantité de pâte dans l'huile. Il devrait flotter en quelques secondes.
En travaillant par lots, faites des tourbillons de pâte de 4 pouces dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 à 7 minutes.
À l'aide d'une cuillère à trous, maintenez le zoolbia au-dessus de la casserole pendant quelques secondes pour évacuer tout excès d'huile. Transférer le zoolbia dans le sirop de sucre chaud et laisser tremper environ 3 minutes.
Utilisez une cuillère à trous pour transférer le zoolbia dans un plat de service. Laisser refroidir à température ambiante et servir.
412
