Iran Press/ Nouvelle d Iran: Apprenez à faire cette recette persane facile.
Ingrédients:
4 portions
8-9 cuillères à soupe. huile végétale, divisée
6 petites aubergines japonaises
environ 2 Livre (unité de masse) de sel de cuisine
1 gros oignon, haché finement
1 cuillère à café Safran de Curcuma
Poivre noir fraichement moulu
¼ tasse de pâte de tomate doublement concentrée
3 tomates moyennes, environ 1 Livre (unité de masse) de graines enlevées, hachées grossièrement
3 citrons omanais (limes noires séchées) ou 2 cuillères du jus de citron vert frais
Riz basmati cuit, feuilles de persil, yaourt nature et pain plat (pour servir)
Préparation:
Étape 1
Faites chauffer 6 cuillères de l'huile dans un grand faitout ou une autre casserole lourde à feu moyen-vif. En travaillant par lots, faites cuire les aubergines en une seule couche, en ajoutant 1 cuillère de l'huile si la poêle semble sèche jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 3 minutes de chaque côté. Transférez sur des serviettes en papier ; Assaisonnez avec du sel.
Étape 2
Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes. l'huile dans la même casserole et cuisez l'oignon à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse et brunissez sur les bords, de 8 à 10 minutes. Saupoudrez de curcuma et de cannelle et assaisonnez de sel et de poivre. Cuisez en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporez la pâte de tomate et cuisez en remuant jusqu'à ce qu'elle noircisse légèrement, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates; cuisez, toujours en remuant, jusqu'à ce que les tomates éclatent et le mélange soit très épais de 7 à 9 minutes.
Étape 3
Plongez les aubergines dans la sauce et assaisonnez légèrement de sel. Versez 5 tasses d'eau; portez à ébullition. Percez le citron omanais séché avec un couteau d'office et ajoutez-le à la casserole. (Si vous utilisez plutôt du jus de citron vert, ajoutez-le lorsque le plat a fini de cuire.) Cuisez, en remuant doucement de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe et l'aubergine ait une texture presque crémeuse, 40 à 50 minutes.
Étape 4
Divisez le riz dans les bols; louchez le ragoût. Garnissez de persil et de yaourt et servez avec du pain plat.
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