Iran Press / Santé: Voici une recette d'Ispahan, en Iran, pour préparer un délicieux Koufteh Ghelgheli.
Ingrédients
1 lb d'agneau haché
2 oignons jaunes moyens, un finement râpé (1¼ tasse) et un finement haché (2 tasses), divisés
⅓ tasse de farine de pois chiches
2 cuillères à soupe. sel casher, divisé
3 cuillères à soupe curcuma moulu, divisé
4 cuillères à café poivre noir fraîchement moulu, divisé
¼ tasse d'huile végétale
½ tasse de jus de citron frais
4 carottes moyennes (1 lb 5 oz), pelées et coupées en cubes de 1 po
2 pommes de terre jaunes moyennes (10 oz), pelées et coupées en cubes de 1 pouce
Instructions
Dans un grand bol, ajoutez l'agneau, l'oignon râpé, la farine de pois chiches, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de curcuma et 2 cuillères à café de poivre. Utilisez vos mains pour bien mélanger, puis formez des boules d'environ 1 pouce de diamètre (vous devriez avoir environ 33 boulettes de viande, pesant ¾ once chacune). Réservez pendant que vous préparez la sauce.
Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons hachés et 1 cuillère à soupe de sel restante et faites cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent tout juste à devenir dorés, 15 à 18 minutes. Ajouter les 2 cuillères à soupe de curcuma restantes et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné pendant environ 1 minute. Ajoutez 3 tasses d'eau froide et augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez le jus de citron et les 2 cuillères à café restantes de poivre. Porter à ébullition, puis réguler le feu pour maintenir une forte mijotage. Ajouter délicatement les boulettes de viande et cuire 5 minutes, puis incorporer délicatement les carottes et les pommes de terre. Ramener à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, que les légumes soient tendres lorsqu'ils sont piqués avec une fourchette et que la sauce épaississe environ 1 heure. Sers immédiatement.
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