Iran Press / Nouvelle d Iran: Le Mutanjan est en fait un plat iranien oublié du XVIe siècle, mais nous devons vous familiariser avec la recette et les instructions de cuisson.
Ingrédients:
Le milieu du cou d'agneau 1 kg
huile d'olive 3 cuillères à soupe
oignons 3, gros
ail 6 gousses
curry en poudre (doux) 3 c.
poivre noir 2 cuillères à café
curcuma 2 cuillères à café,
eau souterraine 1 litre
étamines de safran 2 pincées
beurre 30g
yaourt 500ml,
pistaches épaisses décortiquées,
une grosse poignée de cerises aigres séchées une poignée
Comment le cuisiner:
Faire dorer l'agneau dans l'huile dans une grande casserole profonde puis transférer dans une assiette chaude. Versez les deux tiers de la graisse de la poêle dans un petit bol et mettez-la de côté.
Épluchez et hachez grossièrement 2 oignons, ajoutez-les à la poêle et faites cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches puis ajoutez-les aux oignons lorsqu'ils ont cuit pendant 15 minutes.
Incorporer la poudre de curry, le poivre noir et le curcuma et cuire quelques minutes puis remettre l'agneau dans la casserole et verser l'eau. Faire mijoter à feu doux, couvrir partiellement, puis cuire 3 heures, jusqu'à ce que l'agneau tombe presque de l'os.
Faites tremper le safran dans 50 ml d'eau pendant 10 minutes. Épluchez l'oignon restant, coupez-le en deux puis en tranches de 1 cm d'épaisseur. Réchauffer la graisse d'agneau réservée dans une casserole épaisse et peu profonde, ajouter le beurre et les oignons et cuire à feu doux pendant environ 25 minutes.
À l'aide d'une cuillère égoutteuse, soulevez les morceaux d'agneau dans un plat de service chaud. Montez le feu sous la liqueur d'agneau et faites bouillir pour le réduire de moitié. Mettez le yaourt dans un grand bol, versez le liquide safrané (en retenant les étamines si vous le souhaitez) en fouettant continuellement. Versez la liqueur réduite de l'agneau dans le yogourt en battant avec une cuillère en bois, puis cuillère sur l'agneau. Terminez avec les oignons frits, les pistaches et les cerises aigres.
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