1. Ash-e Reshteh : délicieuse soupe iranienne
L’Ash-e Reshteh est une soupe traditionnelle Perse très appréciée par les iraniens pour le nouvel an persan. Elle est composée d’épinards, d’herbes fraîches, de légumineuses (tel que des lentilles, des pois chiches ou des haricots rouges) et les fameuses Reshteh : des nouilles épaisses semblables à des Spaghettis. Vous pouvez accompagner votre Ash-e Reshteh d’oignons frits et de quelques feuilles de menthe.
Présentation
Ash-e-Reshteh est une soupe très populaire en Iran, elle est servie lors du nouvel an perse : le Nowruz qui se célèbre le 21 mars.Le ash-e reshteh est une soupe avec des épinards, des herbes, des légumineuses (lentilles, pois-chiches, fèves ou haricots rouges), des nouilles épaisses semblables à des spaghettis, accompagné d’oignons, de menthe séchée et de kashk (un laitage à base de lait caillé). Ce plat symbolise la réussite dans le travail en Iran.
Comme toute cuisine au monde, la gastronomie iranienne a ses propres coutumes et la soupe Ash-e-Reshteh est l’un des grands plats traditionnels de cette région.
Originaire de la culture culinaire perse l’Ash-e-Reshteh, conserve toujours sa place lors des événements culturels et des réunions de famille.
En Iran, la préparation de ce plat est souvent associée à des occasions spéciales comme le Nouvel An perse, le succès professionnel et même pour le deuil d’un proche.
Cette soupe de légumineuse crémeuse parfumée à la menthe séchée et aux herbes vous fait voyager au cœur de la culture perse. En effet, l’Ashe Reshteh est un mélange exquis de légumineuses, d’épinards et de nouilles épaisses, le tout accompagné d’oignons, et garni avec du kashk (un laitage à base de lait caillé).
Ce plat est souvent consommé en hiver ou après une longue journée de jeûne, ce choix est dû à la multiplicité de ses composants nutritionnels nécessaires à l’organisme, surtout pendant la saison hivernale. En effet, c’est un plat complet et très riche en nutriments et vitamines tel que les minéraux et les protéines.
Aujourd’hui, les Iraniens continuent à préserver les rituels associés à ce plat, malgré les conditions de vie différentes. Ils le mangent régulièrement pendant le ramadan et pour les occasions spéciales, il est aussi souvent partagé avec le voisinage, et distribué aux hôpitaux et aux nécessiteux.
Cette soupe est très présente dans le marché des restaurateurs iraniens, elle est même très populaire et très demandée.
La recette originale d’Ash-e-Reshteh prend en moyenne un temps de cuisson d’environ 4 heures et contient des légumineuses trempées dans de l’eau au moins 8 heures.
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PRÉPARATION DES HERBES
Laver le bouquet de persil et le bouquet de coriandre puis les égoutter. Ciseler les bouquets d'herbes finement.
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PRÉPARATION DES LÉGUMINEUSES
Rincer les boîtes de haricots rouges, lentilles et pois chiches sous un filet d'eau. Si vous avez des légumineuses non précuites, faites-les cuire, mais pas trop ! Il faut que vos légumineuses restent un peu fermes.
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PRÉPARATION DE LA SOUPE ASH-E-RESHTEH
Une fois les légumineuses lavées (ou précuites), les verser avec les épinards dans un grand faitout et couvrir le tout d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen.
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Ajouter les herbes ciselés dans le faitout avec une cuillère à soupe de menthe séchée.
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Verser les pâtes (Reshteh ou spaghetti, linguine) dans la soupe et laisser cuire environ 30 minutes.
Si vous utilisez des spaghetti ou des linguine, les ajouter 10 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.
Les reshteh ont la faculté de cuire sans se décomposer.
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PRÉPARATION DE LA GARNITURE
Pendant ce temps préparer ciselez les oignons et faites les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Hacher les gousses d'ail et les faire revenir 2-3 minutes à la poêle quand les oignons sont bien dorés en y ajoutant le curcuma.
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Verser un peu de kashk (à votre convenance) dans la soupe et le délayer.
Votre ash e reshteh est prêt !
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DÉGUSTATION DU ASH-E-RESHTEH
Servir votre Ash-e-reshteh chaud avec un peu de garniture (oignons et ail frits) sur le dessous.
Bon appétit !
2. Ghormeh Sabzi : Ragoût d’agneau aux herbes
Le Ghormeh Sabzi est un des plats les plus populaires en Iran. C’est un véritable classique de la cuisine iranienne et il est souvent préparé lors du nouvel an iranien : Norouz.
C’est un délicieux ragoût d’agneau mijoté avec un mélange d’herbes et de limoo amani, ces délicieux citrons sechées d’Iran.
Voir la recette du Ghormeh Sabzi ici :
Présentation
Le ghormeh sabzi (qormeh sabzi ou قورمهسبزی en perse) est un ragoût préparé avec de la viande et des herbes fraîches. Il est considéré comme le plat national en Iran. Ghormeh est le mot azeri pour “ragoût” et Sabzi signifie « herbes » en perse.
Le Ghormeh Sabzi est un délicieux ragoût citronné. Il est préparé avec un mélange d’herbes, composé majoritairement de persil, de poireaux, d’oignons verts, de coriandre, ainsi que de feuilles séchées de fenugrec (shanbalileh). Ce mélange d’herbes est très souvent frit avant d’être cuit avec la viande (agneau ou boeuf), des haricots rouges, des oignons et des Limou Amani (citrons séchées). Il est généralement servi avec du riz perse ou du riz basmati.
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POUR LES HERBES
Laver les herbes, les sécher et les hacher finement avec le poireau et les oignons verts
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Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir les herbes fraîches pendant 10 min en remuant.
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PRÉPARATION DU GHORMEH SABZI
Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons hachés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Ajouter aux oignons, la viande (agneau ou boeuf), le curcuma, le sel et le poivre et faire griller pendant une petite dizaine de minutes.
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Ajouter les haricots rouges, les herbes hachées et frites et les limoo amani (que vous devez percer avec une fourchette ou un couteau).
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Couvrir le tout d'eau bouillante, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures.
Note : plus le Ghormeh Sabzi aura mijoter plus il sera savoureux. Si vous avez le temps avant de passer à table, n'hésitez pas à le laisser mijoter !
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SERVEZ ET DÉGUSTEZ
Ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Servez le Ghormeh Sabzi avec du riz basmati ou du riz perse.
Vous pouvez également l'accompagner de Sir torshi (ail au vinaigre), très bon pour la circulation sanguine !
3. Sabzi Polo Mahi : riz aux herbes et poisson
Le Sabzi polo est un riz perse mythique très apprécié pour la fête de Norouz.
Sabzi signifie « herbes », polo signifie « riz » et mahi signifie « poisson ». Le Sabzi Polo Ba Mahi est donc un délicieux riz aux herbes accompagné de poisson. Pour régaler vos convives lors du nouvel an iranien, je vous conseille fortement de cuisiner la recette du Sabzi polo ci-dessous et de l’accompagner de filets de saumon grillés par exemple.
Voir la recette du Sabzi polo ici :
Présentation
Matériel nécessaire pour la recette du Sabzi Polo :
Un bon couteau pour hacher les herbes ou un hachoir électrique pour plus d’efficacité et de sécurité !
Un saladier
Une grande casserole anti-adhésive pour cuire votre Sabzi polo tahdig.
Une passoire
Comment faire un Sabzi Polo avec des herbes séchées?
Si vous utilisez des herbes séchées au lieu d’herbes fraîches, assurez-vous de les réhydrater avec de l’eau avant de l’ajouter à votre riz.
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RINCER LE RIZ (POLO)
Rincez votre riz Basmati au moins cinq fois avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire et mettez-le de côté.
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HACHER LES HERBES
Hachez finement toutes vos herbes et mettez-les dans un grand bol.
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Remplissez une grande casserole anti-adhésive avec de l'eau, placez sur feu vif, couvrez avec un couvercle et portez l'eau à ébullition.
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Lorsque l'eau est bouillante, ajoutez votre riz Basmati rincé dans l'eau et laissez cuire 7 à 8 minutes.
Le riz doit encore être ferme à l'intérieur pour un bon Sabzi polo !
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Égouttez bien votre riz cuit et mélangez-le avec vos herbes hachées.
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Versez l'huile végétale dans la même grande casserole anti-adhésive et faites-la chauffer.
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Lorsque l'huile est chaude, couvrez le fond de la casserole avec des tranches de pommes de terre, du pain Lavash ou simplement du riz blanc cuit. Baisser le feu à moyenne température.
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Ensuite, mettez votre mélange de riz et d'herbes dans la casserole et à l'aide du bord d'une spatule, faites 5 trous dans le riz pour laisser sortir la vapeur.
Ajoutez vos deux gousses d'ail dans les bords de la casserole.
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Versez ½ tasse d'eau chaude sur les bords. Enveloppez le couvercle dans une serviette propre et placez-le sur la casserole. Laissez votre polo Sabzi cuire à la vapeur pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que la vapeur sorte du fond de la casserole.
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Versez 4 cuillères à soupe d'huile végétale sur le riz et ajoutez du sel.
Couvrir et laisser cuire encore 30 à 45 minutes à feu doux.
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SABZI POLO TAHDIG
Votre Tahdig devrait être suffisamment croustillant maintenant ! Retirez la casserole du feu, découvrez-la et laissez-la reposer pendant 5 minutes pour que le Tahdig se libère facilement.
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SERVEZ VOTRE SABZI POLO
Retournez rapidement votre casserole sur un plateau et admirez votre Tahdig Sabzi Polo !
Servir avec du poisson ou du poulet et garnir avec du Sir Torshi (ail vinaigré).
Bon appétit !
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