Iranpresse / Iran : Il y a trois éléments essentiels à Ghormeh Sabzi qui est souvent appelé plat national iranien.
Premièrement, la saveur douce et piquante des feuilles de fenugrec séché ou fraîche définit le Ghormeh Sabzi, qui n’est tout simplement pas le même sans lui. De même, les limes omanaises (également connues sous le nom de limes perses séchées) ajoutent une acidité vieillie distincte qui est essentielle au plat. Enfin, la technique persane classique de faire sauter une montagne d'herbes finement hachées donne du caractère et de la complexité à la base de Ghormeh Sabzi. N'ayez pas peur de vraiment cuire les herbes jusqu'à ce qu'elles soient assez sombres et sèches; cette étape est essentielle pour concentrer leur saveur.
Ingrédients:
15 oz (425 g) de haricots rouges
1 oignon moyen 2 gousses d'ail
2 limes séchées (Limo Amani)
1 lb (453 g) de bœuf à ragoût
1 bouquet de poireaux ciboulette,
Feuilles de fenugrec,
Sel de persil,
Piment haché
Mélange d'épice persan (Advieh) 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Instructions:
1- Faites revenir les oignons et l'ail coupés en dés dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés.
2- Ajoutez le bœuf haché dans la casserole, remuer et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3- Ajoutez de l'eau bouillante dans la casserole jusqu'à ce qu'elle recouvre le mélange.
4- Couvrez la casserole avec le couvercle et laisser mijoter pendant 60 à 90 minutes.
5- Faites frire les herbes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
6- Ajoutez les herbes frites dans le pot de mélange de boeuf.
7- Ajoutez les haricots rouges dans la casserole.
8- Faites quelques trous dans les limes trempées et ajoutez-les à la casserole et remuez.
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