Iran Press / Nouvelle d Iran: Vous pouvez acheter les nouilles rôties sur les marchés iraniens ou en ligne. Les nouilles de ce plat symbolisent les bons voeux pour la nouvelle année. Cette version est préparée avec du tahdig de pommes de terre croustillant et teinté de safran.
Ingrédients:
1 tasse de riz basmati
3 ½ cuillères à soupe de sel casher, divisé
¼ cuillère à café de fils de safran
2 cuillères à soupe d'eau bouillante
½ paquet (8 onces) de nouilles rôties
¼ tasse d'huile de pépins de raisin
sel casher au goût (comme Diamond Crystal®)
2 pommes de terre dorées moyennes, coupées en quart de rond
¼ tasse d'eau bouillante
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
3 cuillères à soupe de beurre non salé
6 dattes Medjool, dénoyautées et coupées en quartiers
½ tasse de raisins secs dorés, rincés et égouttés
¼ cuillère à café de cannelle moulue
Instructions:
Étape 1
Placez le riz dans un bol moyen et couvrez-le d'eau tiède. Faites-le doucement tourner avec votre doigt pour activer les amidons, puis basculez le bol pour vidanger l'eau. Répétez ce processus jusqu'à ce que l'eau soit claire, environ 7 rinçages. Couvrir le riz d'eau froide, ajouter 1/2 cuillère à soupe de sel, remuer doucement et laisser tremper pendant 1 heure. Égouttez le riz sans le rincer.
Étape 2
Écrasez les fils de safran en poudre dans un petit mortier et un pilon. Transférer dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillante. Remuer, couvrir et réserver l'eau de safran.
Étape 3
Remplissez une casserole antiadhésive de 5 litres avec 9 tasses d'eau et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter 3 cuillères à soupe de sel et remuer jusqu'à dissolution. Cassez les nouilles rôties en trois et ajoutez-les à l'eau bouillante avec le riz. Remuez une fois doucement et surveillez attentivement la cuisson pour que l'eau ne déborde pas. Goûtez l'eau pour le sel et ajustez en conséquence. Cuire jusqu'à ce que les premiers grains de riz remontent à la surface. Réglez une minuterie sur 4 minutes et faites cuire, en retirant toute mousse de la surface, jusqu'à ce que la minuterie se déclenche. Testez le riz et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'extérieur mais encore ferme à la morsure à l'intérieur, 6 à 8 minutes de plus.
Étape 4
Égoutter le riz et les nouilles dans une passoire et rincer rapidement avec de l'eau tiède et un robinet de pulvérisation pour rincer l'amidon supplémentaire. Goûtez et rincez à nouveau doucement si trop salé. Mettez de côté pour égoutter complètement. Lavez et séchez le pot.
Étape 5
Placez la casserole propre à feu moyen. Ajouter l'huile, 1 cuillère à soupe d'eau de safran et une pincée de sel; agiter le pot jusqu'à ce que le fond et les côtés inférieurs soient enduits du mélange d'huile. Superposez étroitement les tranches de pommes de terre en une seule couche recouvrant le fond du pot pour créer la couche tahdig.
Étape 6
Répartissez doucement le mélange riz-nouilles sur le tahdig en forme de pyramide, en vous assurant que les pommes de terre sont complètement couvertes et en éloignant les nouilles des côtés de la casserole. Poussez doucement le manche d'une cuillère en bois dans le riz et les nouilles à quelques reprises, en faisant attention de ne pas frapper le tahdig; cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Couvrir et cuire jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe des côtés du couvercle et que tahdig commence à prendre, environ 10 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, mélanger 1/4 tasse d'eau bouillante avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu et le reste de l'eau de safran. Posez un torchon sur une surface résistante à la chaleur.
Étape 8
Testez le tahdig en tapotant rapidement le côté du pot avec une cuillère en bois. Lorsque la casserole grésille, retirez-la du feu. Retirez le couvercle et placez-le sur le torchon, en veillant à ce qu'aucune condensation ne coule dans la casserole. Enroulez la serviette autour du couvercle et fixez les extrémités en haut par la poignée afin qu'elles ne pendent pas près de la source de chaleur. Versez le mélange de beurre sur le riz et couvrez avec le couvercle enveloppé d'une serviette.
Étape 9
Placez un diffuseur de chaleur sur un brûleur à feu doux ou moyen-doux et remettez la casserole sur la cuisinière. Cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en tournant la casserole plusieurs fois, environ 35 minutes. Retirer du feu et placer sur un torchon humide; laissez reposer, à découvert, pendant 5 minutes pour que tahdig se libère facilement.
Étape 10
Pendant ce temps, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les dattes, les raisins secs et la cannelle; saupoudrer d'un peu de sel. Cuire et remuer jusqu'à ce que les dattes soient brillantes et molles, 3 à 5 minutes.
Étape 11
Répartir délicatement le riz sur une assiette et retirer les morceaux de tahdig de pommes de terre et servir à côté. Saupoudrer de sauce aux raisins secs et aux dattes sur le dessus.
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