"Kashk-e-Bademjan" (caillé et aubergine) est un plat traditionnel iranien. C'est aussi simple que de mélanger la purée d'aubergine, les noix, l'oignon, l'ail et le caillé. Le caillé est un dérivé du yogourt iranien, produit à travers un long processus.
La nourriture est recommandée pour servir les clients à diverses occasions, y compris le Nouvel An iranien.
Ingrédients:
3 aubergines de taille moyenne, pelées
4 cuillères à soupe d'huile végétale
1 grosse gousse d'ail émincée
½ tasse d'eau
⅓ – 1/2 cuillère à soupe de sel casher
⅛ cuillère à soupe de poivre fraîchement concassé
1/16 cuillère à soupe de poudre de poivre de Cayenne
⅓ tasse de noix
1 gros oignon jaune, pelé et coupé en dés moyens
3 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe séchées écrasées
¾ tasse de yogourt grec
Quelques feuilles de menthe fraîche ajoutent une belle touche comme garniture (facultatif)
Instructions:
Coupez les aubergines pelées en deux ou en quatre dans le sens de la longueur.
Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif. Disposez les aubergines en une seule couche dans la poêle. Couvrir la poêle et faire revenir les aubergines pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté. Retournez les aubergines, couvrez à nouveau et faites frire l'autre côté pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines puissent être facilement piquées avec une fourchette. Ne laissez pas les aubergines sans surveillance. La chaleur élevée les brûlera très rapidement.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Essayez cette méthode simple pour hacher l'ail: avec le robot culinaire en marche, déposez l'ail dans la goulotte d'alimentation et laissez passer quelques secondes ou jusqu'à ce qu'il soit uniformément haché.
Ajouter l'ail émincé, l'eau, le sel casher, la poudre de poivre de Cayenne et le poivre noir fraîchement concassé dans la poêle avec les aubergines frites. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres et que toute l'eau soit cuite. Éteignez le feu et écrasez les aubergines avec une fourchette ou un presse-purée en petits morceaux.
Dans le même robot culinaire, ajoutez ⅓ tasse de noix et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient très fines, environ 1 minute. Ne pas trop traiter, les noix sont molles et ont tendance à se transformer en pâte très rapidement.
Une fois que les oignons frits sont dorés, retirez la poêle du feu et ajoutez 2 cuillères à café de feuilles de menthe séchées écrasées. Remuer pour combiner et réserver. Réserver 3 cuillères à soupe de mélange d'oignon frit et de menthe pour la garniture.
Ajouter le reste du mélange d'oignon avec les noix transformées à la purée d'aubergines. Remuez bien pour bien mélanger.
Incorporer ¾ tasse de yogourt grec au mélange d'aubergines jusqu'à homogénéité.
Transférer le mélange d'aubergines dans le bol de service. Saupoudrer le dessus du mélange d'oignon frit et de menthe réservé. Ajouter des feuilles de menthe fraîche facultatives pour la garniture
Servir chaud ou à température ambiante avec du pain.
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