Iran Press / Nouvelle Iran: Gheymeh nesar se compose de viande coupée en dés comme du bœuf ou de l'agneau braisé avec des oignons et des épices, ainsi que du riz cuit à la vapeur et une combinaison savoureuse de divers ingrédients tels que des pistaches et des amandes effilées, des barberries et des tranches de zeste d'orange .
Tous les éléments sont préparés séparément et sont généralement aromatisés avec un mélange de safran, de curcuma, de cardamome, de cannelle, de cumin ou d'autres épices. Le plat est traditionnellement servi sur une assiette commune, soigneusement disposée et superposée pour permettre à chaque élément de rester visible.
Ingrédients:
Viande en dés (bœuf ou agneau) 450g
Riz 4 tasses
Pâte de tomate 1,5 cuillère à soupe
2 oignons émincés
Au besoin sel, poivre, cardamome, curcuma, cannelle
Safran infusé 1/2 tasse (1 cuillère à café de safran)
Zeste d'orange émincé 1/2 tasse
Au besoin huile de friture
Beurre 120g
Épine-vinette 1/2 tasse
Amande effilée 1/3 tasse
Pistache effilée 1/3 tasse
Eau de rose 1/3 tasse
Instructions:
Placer le riz dans une casserole appropriée et laver avec suffisamment d'eau pour que l'eau de lavage soit claire. Ensuite, égouttez le riz et ajoutez 6 tasses d'eau et 2-3 cuillères à soupe de sel. Laissez tremper pendant 1 à 8 heures. (pour cette recette, vous pouvez cuisiner Kateh ou Abkesh. Les deux conviennent à cet aliment mais Abkesh est toujours une meilleure option).
Faire revenir les oignons émincés avec de l'huile dans une casserole appropriée à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à jaunir. Placez-en la moitié sur une assiette et mettez-la de côté pour une utilisation ultérieure. Ajouter la viande dans la casserole et faire sauter pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez la pâte de pommes de terre, remuez, ajoutez suffisamment d'eau (2 ou 3 tasses), du poivre, du curcuma, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Après la cuisson, ajoutez une pincée de safran et une cuillère à soupe de sel, ou plus selon votre désir. (l'ajout de sel avant la cuisson de la viande peut prolonger le processus de cuisson. Le safran à la fin lui donne un meilleur arôme et un meilleur goût.)
En attendant, passons à nos garnitures. Lavez et égouttez les barberries. Placez une casserole de taille moyenne à feu doux. Ajouter de l'huile, ou du beurre, avec des baies d'épine-vinette et deux cuillères à soupe d'eau et faire sauter jusqu'à ce qu'il devienne rouge clair.
Placez l'amande effilée dans un bol, ajoutez ½ tasse d'eau douce ou d'eau de rose et laissez tremper pendant 10 minutes. En attendant, supprimez l'amertume des écorces d'orange. Placer une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons restés et les écorces d'orange. Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que l'orange change de couleur. Maintenant, prenez une autre poêle, ajoutez les amandes, avec son eau, l'eau restée de safran et la cardamome en poudre dans la poêle, réduisez le feu à doux et continuez la cuisson jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement. puisque la pistache perdra sa couleur si elle est trempée ou cuite, je recommande de l’ajouter sur le dessus du riz quand il est prêt à être dessiné, mais vous pouvez faire sauter pendant une minute ou deux pour le rendre tendre. (Cuire les garnitures toutes ensemble est également une option facile, mais les faire cuire séparément comme indiqué donne aux aliments un meilleur goût et un meilleur aspect.)
Après avoir cuit le riz, ajoutez-en la moitié dans un plat approprié, puis ajoutez la moitié de la viande et des garnitures, puis étalez une petite portion de cannelle partout. Enfin, ajoutez l'autre moitié du riz sur le dessus et concevez-le avec la viande restée et les garnitures comme vous le souhaitez. Vous pouvez également mélanger 3 cuillères à soupe, ou plus, de riz avec du safran infusé pour la conception.
Votre Qeymeh Nesar est maintenant prêt à être servi. Vous pouvez le manger avec du yaourt et de la salade Shirazi. N'oubliez pas de manger le Baklava de Qazvin avec du thé après ce repas copieux. Bon appétit.
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