Iran Press / Nouvelle d Iran: Haleem Bademjon est souvent servi en entrée ou en plat principal avec un pain persan spécial appelé Lavash, mais vous pouvez le servir avec du pain pita ou tout type de pain que vous aimez.
Voici une recette du célèbre Haleem Bademjan:
Ingrédients:
- 3 grosses aubergines (environ 1,7 kg), pelées et tranchées dans le sens de la longueur en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur
- 1 1/2 tasse de lentilles, cueillies pour enlever les pierres
- 450 g de bœuf à ragoût (ou cou de bœuf), coupé en morceaux de 1 pouce
- 3/4 tasse de Kashk (lactosérum), vous pouvez le trouver dans n'importe quel magasin iranien
- 2 gros oignons, tranchés finement
- 7 gousses d'ail hachées (pour la garniture)
- 1/3 tasse de menthe séchée
- huile de cuisson
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/8 cuillère à café de safran moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- sel et poivre au goût
Instructions:
Hachez les oignons et faites-les revenir dans l'huile dans une casserole. Une fois que les oignons commencent à prendre une couleur brun doré, en retirer environ la moitié et les mettre de côté pour une utilisation ultérieure. Ajouter le boeuf haché et les lentilles aux oignons restants dans la casserole et remuer. Ajouter le curcuma, le sel et le poivre et continuer de remuer. Ajouter 1 à 2 tasses d'eau et couvrir avec un couvercle et laisser cuire la viande pendant 40 à 50 minutes à feu moyen. S'il commence à sécher, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau.
Épluchez les aubergines et hachez-les dans le sens de la longueur. Ajoutez du sel aux aubergines et dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faites frire les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois que tous les morceaux d'aubergines sont frits, vous voulez les jeter dans un robot culinaire ou les écraser d'une autre manière. Ensuite, ajoutez le mélange en purée au mélange de viande et remuez et écrasez le tout ensemble. Ajoutez une tasse d'eau s'il n'y a pas assez d'eau et que le mélange semble trop sec. Vous voulez cuire à feu moyen-doux pendant au moins une heure et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. À mi-chemin, j'ai pris la moitié du mélange et je l'ai versé dans mon mélangeur pour réduire en purée et obtenir un mélange plus lisse. Vous voudrez peut-être laisser le couvercle du pot pour vous assurer que l'eau s'évapore. Gardez à l'esprit qu'après avoir laissé refroidir le Haleem Bademjoon, il s'épaissira également. Une fois le Haleem Bademjoon cuit, retirer le mélange du feu et ajouter le kashk. Mélangez bien le contenu puis versez dans un plat de service.
Faites revenir les oignons que vous avez mis de côté un peu plus jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés plus foncés (piaz dagh ou oignon frit). Faites également frire la menthe sèche dans l'huile. Saupoudrez les oignons frits et la menthe frite sur le Haleem Bademjoon dans le plat de service et vous avez terminé! Servir avec du pain
Remarque: soyez prudent avec la quantité d'eau que vous utilisez, surtout si vous prévoyez de réduire en purée le mélange, cela peut prendre beaucoup plus de temps pour que toute l'eau s'évapore. Je suis tombé sur ce problème et j'ai dû le laisser cuire pendant longtemps pour que la majeure partie de l'eau s'évapore.
Rectifier l'assaisonnement et garnir d'ail frit, d'oignons frits et de la menthe frite restante. Servir chaud avec du pain pita ou du pain Lavash.
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