À la fin du printemps et au début de l'été, lorsque vous avez accès à des griottes fraîches, nous vous recommandons vivement de ne pas manquer d'essayer le polo Albaloo frais dont vous tomberez certainement amoureux. Continuez à lire pour apprendre à faire du Pilaf aux griottes avec des boulettes de viande comme un cuisinier persan professionnel.
Ingrédients:
Cerises aigres:
3 tasses de griottes fraîches
1/3 tasse de sucre
4 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de pistache argentée
1 cuillère à soupe d'amande effilée
Boulettes de viande:
1/2 lb de viande hachée
1 oignon
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café pour chaque poivre noir, curcuma, cardamome et cannelle
Riz:
3 tasses de riz
1 cuillère à café de sel
8 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de yaourt
1 pincée de safran
1 jaune d'oeuf
Étapes pour faire Albaloo Polo:
Cerises aigres:
- Faites dénoyauter toutes les cerises acides.
- Mettez les cerises dans une casserole et ajoutez le sucre.
- Remuez doucement le mélange et laissez mijoter pendant au moins 15 minutes.
- Après avoir bouilli pendant un certain temps, mettez le mélange sur une passoire et laissez égoutter le jus.
- Remettez le jus sur le pot et laissez-le vaporiser pendant dix minutes supplémentaires pour qu’il se transforme en sirop.
- Mettez deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole sur le four et ajoutez également vos épices.
- Ajouter les cerises et remuer pendant quelques minutes.
- Éteignez le four, vos cerises acides sont prêtes.
Boulettes de viande:
- Râpez l'oignon et mélangez-le avec tous les autres ingrédients. Mélangez tous les ingrédients avec votre main pendant environ 5 minutes pour qu'il se transforme en un mélange lisse.
- Prenez une petite quantité du mélange et roulez-le entre vos paumes pour qu'il se transforme en une très petite boulette de viande. Faites tout le mélange en petites boulettes de viande de la taille d'une noisette.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites revenir les boulettes de viande pour que les viandes soient cuites et croustillantes dans votre Albaloo Polo.
Riz:
- Faites tremper le riz dans l'eau pendant une heure puis lavez-le plusieurs fois pour que l'eau devienne claire.
- Mettez le riz dans une casserole et ajoutez l'eau et laissez bouillir. Après avoir commencé à bouillir, ajoutez le sel et l'huile dans la casserole.
- Broyez le safran et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau chaude pour y dissoudre le safran.
- Laisser bouillir le mélange pour que le riz aux extrémités soit mou et un peu dur au centre. Selon le type de riz que vous utilisez et le temps que vous avez fait tremper le riz cru dans l'eau, la cuisson prend environ 4 à 8 minutes.
- Maintenant, il est temps d’égoutter le riz dans une passoire et de le rincer à l’eau froide.
- Mélangez le safran dissous, le jaune d'œuf et le yogourt et ajoutez 4 cuillères à soupe de riz cuit à ce mélange.
- Mettez une casserole propre sur le four et ajoutez deux cuillères à soupe de beurre à faire fondre dans la casserole. Ajoutez du sel au beurre.
- Mettez le mélange de safran, de yaourt, de jaune d'oeuf et de riz en première couche sur la casserole.
- Mettez des cerises et des boulettes de viande sur la première couche.
- Il est maintenant temps de passer à la deuxième couche et de mettre un peu de riz sur la première couche. Ajoutez ensuite les boulettes de viande et les cerises.
- Placez le riz, les cerises et les boulettes de viande couche par couche. Assurez-vous d'avoir le riz comme couche supérieure et faites-le comme une pyramide. De plus, faites des trous avec le dos d'une cuillère. Cela l’aidera à mieux cuire.
- Mélangez du safran, deux cuillères à soupe de beurre et le sirop entre eux et versez-le sur du riz.
- Mettez le couvercle et laissez cuire votre plat environ 30 à 45 minutes à basse température.
- Une fois terminé, saupoudrez les pistaches et les amandes sur le riz. Et voilà, profitez du Polo Albaloo.
Remarques:
- Si vous n’avez pas accès à des cerises aigres fraîches, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez en utiliser des congelés.
- Afin de ne pas avoir de viande ou de la cuire plus tôt, certains Iraniens omettent la partie boulettes de viande. Ne vous inquiétez pas, ce sera toujours délicieux. Donc, dans le cas où vous êtes végétarien, omettez simplement la partie boulettes de viande et ayez une nourriture végétarienne aussi simple que possible.
- Si vous êtes allergique au bœuf, vous pouvez utiliser du poulet à la place. Nous vous suggérons de ne pas rouler les poulets comme une boulette de viande. Faites-le simplement cuire avec un oignon dans une casserole - nous utilisons un oignon entier dans la casserole pour prendre l'odeur du poulet - et une fois cuit, coupez-le en petits morceaux et faites-les sauter pendant 2 à 5 minutes.
- Après avoir fait cuire les boulettes de viande, vous pouvez verser le sirop sur les boulettes de viande sur la poêle et faire sauter pendant quelques minutes afin que les boulettes de viande soient recouvertes de sirop.
- Bien que la quantité de sucre utilisée dans cette recette soit faible, au cas où vous ne seriez pas gourmande, réduisez la quantité de sucre en conséquence pour profiter davantage du goût acidulé des cerises.
